ملف الفطائر..الخطوات بالصور..

فطيرة الجبن المشوية...


سوف تحتاجين إلى:

صلصة البستو:2 فص ثوم كبير
1/3 كوب زيت زيتون
فليفلة حمراء كبيرة
3 ملاعق طعام لوز مفروم خشنا
ملح وفلفل للنكهة

سوف تقومين بـ:
اصنعي محفظة من ورق الألومنيوم، ضعي بها الثوم مع القليل من زيت الزيتون.
اغلقيهاوضعيها في الفرن مف الفليفلة الحمراء وحمريها مدة 15 إلى 20 دقيقة. اقلبي الفليفلة كل فترة.
أزيلي القشرة السوداء عن الفليفلة والبذور.
في الخلاط الكهربائي ضعي الثوم المشوي والفليفلة المشوية وربع كوب من زيت الزيتون ونعميه جيدا.
تبليه بالملح والفلفل واتركيه جانبا.

لفطيرة الجبن:


سوف تحتاجين إلى:
كوب بصل أحمر مقطع مكعبات صغيرة
4 ملاعق طعام زبدة
¾ كوب كريمة ثقيلة
3 بيضات مخفوقة
1 ½ كوب جبن سويسري أو غرويير مبشور
3 ملاعق طعام ثوك معمر طازج مفروم- chives
عجينة باي جاهزة 12 انش غير مطبوخة

سوف تقومين بـ:
حمري البصل في الزبدة. في وعاء اخلطي الكريمة مع البيض أضيفي البصل المحمر ثم الجبن واخلطي المقادير جيدا.
اتركي الشواية على حرارة متوسطة، ضعي فطيرة الباي على الشواية. اسكبي فيها خليط الجبن.
اطهيها على حرارة متوسطة مدة 15 دقيقة، ثم قللي من الحرارة إلى الهادئة واطهيها مدة 15 دقيقة اضافية.
ارفعيها واتركيها تبرد مدة 10 دقائق، قطعيها مثلثات وضعي فوقها البستو وقدميها ساخنة.

أصابع السلمون المقرمشة...



سوف تحاجين إلى:

600 جرام فيليه السلمون
¼ كوب زيت زيتون او زبدة مذابة
ملعقة طعام بذور السمسم
8 أوراق من الجلاش


سوف تقومين بـ:
حمري السلمون في الزيت دقيقتان لكل جهة.
قطعيها إلى شرائح سميكة بحجم الاصبع.
امسحي شريحة من الجلاش بالزيت أو الزبدة، غطيها بشريحة أخرى وامسحيها بالزبدة وقطعيها إلى 3 قطع.
ضعيحة قطعة الفيليه على شريحة الجلاش ولفيه على الفيليه.
امسحيه بالزبدة ورشيه بالسمسم.
حمريه في الفرن الساخن على حرارة 400 فهرنهايت.
قدميه مع صلصة الطماطم الحريفة.

العجينة السريعة...



سوف تحتاجين إلى:
3 كوب دقيق
2 ملعقة طعام خميرة
½ كوب زيت
1 ¼ كوب ماء
3 ملاعق طعام سكر
3 ملاعق طعام حليب بودر
½ ملعقة شاي ملح


سوف تقومين بـ:
اخلطي كوب من الدقيق مع جميع المقادير الأخرى في خلاط العصير لمدة 10 دقائق، الوقت مهم في الخفق لانه سر نجاح العجينة في مدة خفقها.
يفرغ الخليط السائل في سلطانية ويضاف اليه الكمية المتبقية من الدقيق. يعجن حتى تحصلي على عجينة متجانسة وطرية.
تشكل حسب الرغبة وتحشى وتخبز في الفرن.

عجينة البوريك التركية..



سوف تحتاجين إلى:
4 كوب دقيق
2 بيض
كوب ماء
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة كبيرة خل


سوف تقومين بـ:
تعجن المكونات جيدا اما في الخلاط أو باليد.
تقطع دوائر بالسكين وتحشى ثم تلف.
تقلى بالزيت حتى تتحمر.
يمكنك لفها على شكل أنبوب أو أصابع.
يمكنك مسحها بالزبدة ثم خبزها في الفرن.


الحشوة(1):

سوف تحتاجين إلى:
500 جرام لحم مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
ملح وفلفل أسود
بهارات
بقدونس مفروم

سوف تقومين بـ:
حمري البصل في الزيت، أضيفي اللحم وحمريه.
تبليه ثم أضيفي البقدونس. احشيه في عجينة البوريك اما على شكل أنبوب أو نصف دائرة.



الحشوة (2):

سوف تحتاجين إلى:

750 جرام سباخ طازج مقطع أو 250 جرام سبانخ مجمدة مقطعة
بصل مفروم
ملعقتان طعام زيت زيتون
½ كوبجبن فيتا مفتت
بيضة مخفوقة
¼ كوب بقدونس مفروم
ملح وفلفل أسود

سوف تقومين بـ:

نظفي السبانخ وقطعيه.
ضعيه في قدر كبير، غطيه وضعيه على نار متوسطة من 7-8 دقائق أو حتى تلين.
ضعي السبانخ في المصفاة واضغطي عليه حتى تتخلصي من أي ماء.
حمري البصل في الزيت، أضيفي اليه السبانخ مع الجبن والبيض والبقدونس.
تبليه بالملح والفلفل.




الحشوة(3):

سوف تحتاجين إلى:

6 أونس جبن كريمة
6 أونس جبن فيتا
كوب جبن قريش (كوتاج)
ملعقة طعام جبن بارميزان
2-3 ملاعق طعام حليب
2 بيض
كوب بقدونس مفروم
ملعقتان طعام شبت
ذرة ملح

سوف تقومين بـ:

اخلطي الجبن بأنواعها مع البيض والملح والحليب.
بملعقة خشبية اخلطي المكونات جيدا. أضيفي اليه الشبت والبقدونس.


الحشوة (4):

سوف تحتاجين إلى:
باوند جبنة تركية بيضاء
صفار بيضتان كبيرتان
نصف باقة صغيرة بقدونس مفروم
نصف باقة صغيرة شبت

سوف تقومين بـ:
ضعي الجبن في ماء بارد لإزالة الملح. فتتيه واخلطيه مع صفار البيض.
اخلطيه جيدا مع الشبت والبقدونس.

فطائر الجبنة والزعتر...




سوف تحتاجين إلى:
150جم من جبنة الفيتا

200جم من الجبنة المتنوعة قليلة الملح

باقة من الزعتر الطازج المفروم

بيضة واحدة

رشة من الفلفل الأسود أو من الفلفل الحلو (بابريكا)

علبة من العجينة الجاهزة

صفاربيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب السائل لدهن الفطائر

ماء للصق حواف العجينة

بصلة صغيرة مفرومة ناعما





سوف تقومين بـ:

تهرس جبنة الفيتا ويضاف اليها مزيج الجبنة المتنوعة والزعتر والبيضة والفلفل والبصل. يخلط الكل معا للحصول على الحشوة.

تدهن حواف العجينة المربعات بالماء ويحشى كل مربع بملء ملعقة طعام من حشوة الجبنة. تثبت حواف العجينة على بعضها بالضغط جيدا عليها.

يدهن سطح العجين بصفار البيض وتخبز الفطائر في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ الفطائر وتحمر.

الكمية تصنع 15 إلى 20 فطيرة.

مثلثات الفطائر التايلندية المحمصة...



الوقت اللازم لتحضير المقادير: 15 دقيقة


الوقت الإجمالي للطبخ 20 دقيقة
المقادير كافية لتحضير 36 فطيرة


سوف تحتاجين إلى:
ملعقتا طعام من الزيت

بصلة مفرومة

4 بصلات خضراء مفرومة

فص ثوم مدقوق

250 غرام من لحم الدجاج المفروم ناعما

ملعقة طعام من الشاي الأخضر (lemon grass) مفروم مع كزبرة وفلفل حريف

كوب بطاطس مهروسة

4 رقائق من عجين الباف

زيت للقلي



سوف تقومين بــ:
يسخن الزيت في مقلاة. يضاف البصل والبصل الإخضر والثوم ويحمر الخليط مدة دقيقتين إلى 3 دقائق أو حتى يذبل البصل. يضاف الدجاج المفروم ويحمر جيدا مدة 4 إلى 5 دقائق. يفكك الدجاج بملعقة خشبية على النار.يضاف خليط الشاي والفلف والكزبرة مع البطاطا المهروسة ويقلب الخليط على النار مدة دقيقة واحدة. يرفع الخليط عن النار ويترك حتى يبرد.

تقطع كل رقاقة إلى 9 مربعات متساوية. توضع ملعقة صغيرة من خليط الحشو في وسط كل مربع من العجين. يطوى العجين على الحشو بحيث يصبح المربع مثلثا. تضغط أطراف مثلثات العجين إلى بعضها بالشوكة.

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة. تضاف المثلثات المحشية على دفعات وتحمر مدة دقيقتين لكل جانب حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيا. تصفى المثلثات جيدا على ورق ماص.

كالزون الفليفلات الملونة...



سوف تحتاجين إلى:

للعجينة:

2 و 1/4 إلى 2و 3/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات

ربع كوب نشا

ظرف خميرة فورية

34 ملعقة شاي ملح

كوب ماء دافيء جدا

ملعقة طعام زيت زيتون

للحشوة:
كوب ونصف الكوب شرائح من الفليفلات الملونة

بصلة متوسطة مقطعة شرائح

2 أونس بيبروني بقري مقطعة شرائح

فصان ثوم مفروم

كوب ونصف الكوب مازرولا مبشور

كوب جبن فونتانا مبشورة

ملعقة شاي فلفل أخمر مجروش (اختياري)

زيت زيتون



سوف تقومين بـ:

للعجينة:
في سلطانية كبيرة اخلطي كوب من الدقيق مع النشا والملح والخميرة.

أضيفي اليه الزيت والماءواخلطيها جيدا، أضيفي اليها الكمية المتبقية من الدقيق واعجنيها جيدا.

انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا حتى تحصلي على عجينة مطاطة ولينة. غطيها ثم اتركيها لمدة 10 دقائق.

قسمي العجينة إلى 4 قطع وكوني منها 4 أقراص دائرية. ضعي مقدار وافر من الحشوة على طرف القرص وبللي الطرف الآخر بالماء. الصقي الأطراف ببعضها وضعيها في صينية فرن.

اصنعي 3 خطوط بالسكين بالعرض على كل عجينة، امسحيها بزيت الزيتون ورشيها بالفلفل المجروش إن رغبت.

سخني الفرن على درجة 400 درجة فهرنهايت واخبزي فيه الكالزون. قدميه ساخنا.

للحشوة:
في مقلاة واسعة حمري البصل والثوم والفليفلات الملونة والبيبروني لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حركيها من وقت لآخر.

اتركيها تبرد، ثم اخلطيها مع الجبن.